食材

こうじ屋さんにも興味あり。 秋田県大館市に行ったので、麹屋に行ってみました。 秋田の味噌は麹の分量割合が多いらしい。麹は甘みがある。だから味噌も甘口に？塩の分量はわかりません。企業秘密かも。 普通の？味噌（甘露みそ）と、麹大豆比２.２倍とい...